【イタリア料理】究極のサルティンボッカの作り方〜

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サルティンボッカ 【Salutimbocca】

仔牛肉（塊）　　　400～500g
生ハム　　　　　　5枚
セージ　　　　　　5枚
塩・胡椒 　　　　各少々
小麦粉　　　　　　適量
オリーブオイル　 　大さじ2

バター　　　　　　20g
白ワイン　　　　　大さじ2
レモン半月の薄切　1/2個分程度
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【調理工程】
① 仔牛肉は、5等分に薄切し、肉たたきで薄くのばし、生ハムを広げて乗せ、
　　上にセージを乗せ、塩・胡椒し生ハムの無い面に小麦粉をつける。

② フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、バターを入れて溶かし、
　　①の生ハムのほうからさっと焼き、返して生ハムの面を上にしてから火を通す。

③ 焼き上がりを取り出して盛り付け、フライパンに残った焼き汁にバター、
　　白ワインを入れて軽く煮詰め、盛り付けた上にかけたらレモンを添える。

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#速水もこみち#イタリアン#肉

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